“新”时代的守“旧”者——金井制茶匠人汤伯玲-凯发k8网页登录

茶的制造可分为传统和现代两种方法，虽然目前茶叶已可工业化大量生产，但许多令人回味无穷的高品质茶叶，仍是手工制作，即传统制茶。可以毫不夸张地说，从传统工艺来看，制茶并非简单之事，它更像是在制造一件艺术品，具有深厚的文化底蕴。生长于茶乡金井的汤伯玲，从小与茶园、茶树打交道，掌握了金井绿茶的加工制作手艺，与茶结下了极其深厚的感情。

金井茶叶炒制作坊里，汤伯玲双手翻飞，在铁锅中揉动采摘回来的嫩茶尖，靠近一步，清香扑鼻。金井的茶农至今保存着传统的制茶工艺，汤伯玲就是炒制传统绿茶的能手。

汤伯玲告诉我们，炒茶就是要听到响声，它温度高。因为我们炒茶要在一分到两分钟的时间里，要把这个温度迅速升高到八十度以上。要把它里面有个氧化酶，要迅速把它蒸发，蒸发以后它才能氧化。如果是你没有蒸发以后它就发黑。

制茶需要采摘、摊青、杀青、

散热、揉捻、焙茶等多道工序

每一个环节温度的高低、时间的长短

都是凭经验去完成

并关系到最终茶叶的口感和香气

汤师傅告诉我们，炒茶主要步骤是摊青，采下来以后要放到这个地方把他放干一些水分，让它内部化学反应慢慢产生香味。你像这个草就有股清香味，带着一点花香。正常来讲如果是没有露水和雨水的情况下，大概是四个小时左右，要分品种摊放，还有一个含水量高一些，它的时间还要长一些。

摊青之后就是杀青，将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。

出锅后，放在篾盘上散热，同时用双手在篾盘上反复揉捻催香，接下来是干燥、造型，一套完整的工序下来，嫩绿的茶叶变成了片片带着清香的绿茶，汤伯玲汗流浃背地一遍又一遍地重复着，从1996年开始，他这一揉就是20多个年头。

手工制的茶芳香浓郁，但汤伯玲告诉我们，一个成熟的制茶师，工作一天最多只能制一斤茶。随着产业的发展，现在手工制茶已经基本被机器制茶所代替，每道步骤都由机器“代劳”，产量也大为提高。

虽然在产量上不具备可比性，但对于汤伯玲来说，机械化生产并没有压缩手工制茶的生存空间，而是赋予了它新的使命。今年3月，金井镇深挖茶文化资源，全新推出了茶农体验之旅，到金井去当一天茶农、亲手做出一杯孝心茶，而汤伯玲也从埋头制茶的技师，成了茶文化的讲解员。

汤师傅说：“传统工艺要和旅游有机结合，要把他们带入加工的过程中间，让他们玩得开心，很多都是带小孩来，带小孩来的一个是知道自主采摘不容易，就是他们一天一个家庭采一斤茶，下午拿到这里我们给他做一下，来的人体验了工序之后觉得来的还是比较值。”

体验式旅游的方式，让金井的人气与去年同期相比增长了3倍，也让金井找到了一个新的发展方向。对爱茶人来说，能喝到一泡好茶是幸福；对汤伯玲这名制茶师来说，能做出一泡好茶、传播茶文化也是一种幸福。