湖南省“十大杰出制茶师”，事茶近50年的老茶人周长树-凯发k8网页登录

  人物名片：周长树，1953年11月出生于湖南省长沙县金井镇，汉族，高级经济师，中共党员。现为湖南金井茶业有限公司董事长、全国茶叶流通协会理事、湖南省茶业协会常务理事、长沙市茶业协会会长、长沙县第十四届人大代表，长沙绿茶制作技艺市级代表性传承人。曾先后荣获“全国扶贫先进个人”、“湖南省劳动模范”、“湖南茶业十大杰出人物”、“长沙市优秀农民企业家”、“长沙市新农村建设致富带头人”、“中国乡镇企业30年功勋企业家”等荣誉。

长沙绿茶制作技艺的传承人

     虽然公司大量的行政事务置身，可周长树却没有忘记自己的制茶手艺。每年春茶期间，他总会在茶厂用传统手工制法做一些茶叶送给朋友品尝。

     得知他今年7月份被长沙市文化广电新闻出版局认定为非物质文化遗产项目“长沙绿茶制作技艺”市级代表性传承人，近日又获评为了2015湖南茶叶“十大杰出制茶师”，我们提出希望他可以现场用手工为我们制作一些茶叶。没有想到周长树欣然接受。

     在金井茶业公司的制茶车间，刚好有一批采摘回来的鲜叶摊开在篾晒垫上，已经萎凋好了。

     周长树介绍：“摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散来。”随后，他把萎凋好的茶叶倒进炒茶锅内翻炒，使茶叶均匀受热。“杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。” 他告诉我们，在铁锅中杀青炒制，温度和揉捻力度决定着绿茶的品质。

     出锅后，他把茶叶放在篾盘上散热，同时用双手在篾盘上反复揉捻催香，再回到炒锅中，双手采用不同的花式和力度让茶叶干燥成型，当茶叶达到八成干时开始提毫，使芽条相互摩擦去掉白毫。最后让木炭充分燃烧后将茶叶均匀放在焙笼上足火提香，每翻动一次，都飘来丝丝清香，沁人心脾。

 而这个摊青的过程，需耗时6个小时左右。

     “手工制茶，炒锅温度的高低、炒制时间的长短都是凭经验完成，这关系到茶叶的口感和香气。”周长树的徒弟，金井茶厂负责人周宇说：“炒茶的境界没有定论，每一位手艺人炒出的茶，都不会与第二个人相同……”

     而12岁就开始在自家作坊炒制绿茶的周长树对从摊青到杀青，散热后再揉捻，烘干后揉制再烘干，到最后提毫提香这套代代相传的绿茶工艺，他说他闭着眼睛都可以做出来。

    多年来，经他炒制的绿茶泡出的茶汤色彩自然，清香扑鼻，令人回味悠长。